현대인의 영양상태는 이미 포화상태이다. 수많은 영양성분을 앞세운 식품들이 밥상을 그득히 채우고 있다. 그런데도 영양상태가 좋지 못했던 때와 비교해서 건강에 대한 염려와 위협은 줄어들지 않고 계속되고 있다. 오히려 새로운 질병들이 나타나 우리를 더욱 공포에 떨게 하고 있다. 왜 그런 것일까· 그것은 우리가 섭취하는 음식물의 식재료가 자연 그대로의 것이 아니기 때문이다. 수많은 첨가물과 환경오염, 가공·유통 과정에서 발생하는 문제들로 그 자체가 인위적인 생산물이기 때문이다.
우리가 인지하고 있건 말건 더욱 심각해지는 먹거리의 문제점, 이에 현명하게 대처하기 위해서는 제대로 알고 먹는 수밖에 없다. 『밥상의 유혹』은 어떻게 먹는 것이 맞는지, 어느 식재료가 어떻게 나쁜지 그 정보를 알지 못해 갈팡질팡하는 독자들의 걱정을 말끔히 해결해준다. ‘국민건강 주치의’라는 별칭으로 브라운관에서 더 익숙한 이승남 원장이 객관적인 자료들과 함께 생소한 이름의 성분들을 자세하고 상세한 비유로 알기 쉽게 설명해주기 때문에 더욱 든든하다.
이 책은 유기농이라는 이름 아래, 적정 제한량을 지켜 첨가물을 넣었다는 관련 업계의 주장 아래 숨은 여러 가지 함정에 대해 이야기하고 있다. 1장과 2장에서는 화학첨가물과 가공식품을, 3장에서는 중금속과 환경호르몬에 오염된 식재료들의 함정을 낱낱이 밝히고 있으며, 4장에서는 이러한 식재료들을 어떤 궁합으로 먹어야 올바른지를 소개하고 있다. 더불어 5장에서는 건강을 위해서 먹는 영양제도 잘못 먹으면 독이 될 수 있다는 함정을 기초로 하여 영양제를 제대로 알고 먹는 법을 소개하고 있다. 마지막으로 부록에서는 삶의 질을 좀 더 윤택하게 하기 위한 건강(다이어트) 관리와 미용법을 다루었다.
서문
1장. 자연의 탈을 쓴 화학의 맛
1. 환골탈태한 진짜 같은 가짜
토마토 맛 설탕 덩어리, 토마토케첩
유화제의 힘, 마요네즈
비만, 성인병으로 가는 지름길, 햄버거세트
삼총사방부제, 발색제, 결착제가 만든 단백질 푸딩, 햄과 소시지
바다에서 온 단백질 푸딩, 어묵
중금속 주의, 통조림
맛있는 환경호르몬, 레토르트 식품
2. 원재료의 색도 모양도 알 수 없는 첨가물의 향연
첨가물 칵테일, 라면
‘바삭’함의 두 얼굴, 과자
형형색색이 날린 치명타, 사탕
운동화 가죽의 믿을 수 없는 변신, 젤리
영양만점? 아니, 열량만점 시리얼
양의 탈을 쓴 이리, 아이스크림
주식의 자리를 넘보는 간식, 빵
3. 탐할수록 위험한 화학의 맛
뇌까지 공격하는 화학조미료
톡 쏘는 맛의 정체는 톡스tox, 독소, 청량음료
4. 위험한 음식 덜 위험하게 먹는 법
장 볼 땐 야무지게
조리는 안전하게
먹을 땐 현명하게, 배출은 초고속으로
2장. 정제를 거듭한 가공식품
1. 첨가물의 함정
몸은 쑥쑥, 하지만 뇌는 느릿느릿 키우는 분유
이유식이 필요한 세 가지 이유
진짜 유산균은 사라진 요구르트
자연발효? 아니, 공장 가공 치즈
아삭아삭한 맛의 비밀, 단무지와 피클
건어물, 그냥 먹어도 맛있는 이유
발효식품이 아닌 분해식품, 장류
뿌리 뽑히고 잘려도 시들지 않는 놀라운 생명력, 포장채소
2. 정제의 함정
달콤함의 치명적인 이면, 설탕
보이지 않는 ‘소금’의 행패
생명력을 깎아낸 열량 덩어리, 쌀
최초의 패스트푸드, 밀가루
기름에 대한 오해와 편견, 식용유
3장. 무서운 중금속과 환경호르몬
1. 재배/사육 환경의 함정
완전식품이라는 신화는 허명, 우유와 달걀
비인간적으로 사육된 육류의 복수
바다에서 온 첨가물, 냉동해산물
방치한 노후 수도관이 문제, 수돗물
농약의 힘으로 키운 과일
2. 유통의 함정
수확의 마지막 단계, 포스트 하비스트Post Harvest
바다의 신선함을 식탁까지 가져오는 비결, 생선
3. 자연이 품은 독소
우유만 마시면 속이 거북한 유당불내성
골다공증을 부르는 산성식품
혈관의 교통정체를 부르는 콜레스테롤
자연식품 속의 독소들
4. 오염된 환경
어패류의 고향, 바다
살균처리 과정이 중요한 원유
이미 오염된 단계, 원료
4장. 나쁜 음식 궁합과 기호식품
1. 만나면 독이 되는 식품
2. 만나면 영양손실이 큰 식품
질환별 주의해야 할 음식
3. 양날의 칼, 초콜릿
4. 나무에 달린 석유, 커피
5. 아슬아슬한 애주와 중독의 경계, 술
6. 발암물질을 말아 피우는 담배
간접흡연자가 담배의 피해를 줄이는 식습관
5장. 내가 먹는 영양제가 무용지물?
1. 약을 독으로 만드는 복용법
뭉치면 살고 흩어지면 무용지물
함께할수록 손해 나는 마이너스 효과
함께 먹으면 무용지물
함께 먹으면 약이 아니라 독
넘치면 독이 된다
간 기능을 망치는 지름길
젊어지려다 오히려 살찐다
2. 영양제 똑똑하게 먹는 법
3. 계절 과일과 채소를 이용한 비타민 섭취법
부록. 제대로 된 다이어트와 미용법
1. 체중 관리와 체형 관리를 구분하라
2. 살 제대로 정리하는 법
오해를 바로잡아라
나쁜 습관을 버려라
잘 비워내라
좋은 습관을 들여라
신나게 웃어라
3. 피부를 망치는 미용법
기능성 화장품의 실체
새로운 기술의 유혹
홈메이드 화장품도 위험하다
4. 피부를 살리는 미용법
기초화장품 4종 세트의 구성을 바꿔라
화장품 궁합을 찾아라
5. 제대로 알아야 아름다워진다
퍼머넌트와 염색
반영구 화장
보톡스
필러Filler
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